Plat ou frisé, c'est un concentré de vitamines et de minéraux.

Jugez plutôt :

100 g de persil frais équivalent à 2 petites oranges pour la vitamine C.

100 g de persil frais contiennent plus de :

• 2 fois plus de provitamine A que dans 100 g de courgettes (fraîches, cuites non pelées);

• 2 fois plus de Vitamine B9 et 3 fois plus de calcium que dans 100 g de brocolis (frais cuits);

• 4 fois plus de fer et 1,5 fois plus de magnésium que dans 100 g de lentilles (cuites).

Bien sûr, vous mangez sûrement moins de 100 g de persil en assaisonnement !

Mais sur une semaine, c'est très intéressant comme apport ;

En pesto, en velouté, en gâteau au yaourt salé...

Votre physique et votre mental vous en seront reconnaissants.

Précautions de consommation : Comme tout aliment, à manger en quantité raisonnable.

Consommé en très grosses quantités (à partir d'une 1/5 botte /jour) ou consommé sous forme concentrée (bouillons, tisanes, décoctions...), ou d'huile essentielle ou de graines, le persil peut irriter les reins et est déconseillée aux femmes enceintes et allaitantes. Riche en vitamine K, il est déconseillé aux personnes qui prennent des anticoagulants.